Enfréntate a tu comida
Pensamos que sería divertido compartir con ustedes algunos de los artículos que se han realizado. Este se encontró en Elko Daily Free Press pero se publicó originalmente en la revista Face your Food escrito por Suzanne Featherston.
CLOVER VALLEY – Un sábado por la tarde de primavera, Kari Brough se detuvo en un rancho en Clover Valley después de entregar el almuerzo en el campo a los equipos de Brough Ranch. La primavera es la temporada de marca en el rancho ganadero de quinta generación, y familiares y amigos pasaron el día juntos para realizar el trabajo.
Brough Ranch cría carne de res Angus y Wagyu en las estribaciones de las montañas East Humboldt, donde los miembros de la familia Brough se cuidan unos a otros y a su ganado para producir carne de calidad. Como ganaderos que se enorgullecen de la calidad de su producto, la atención al bienestar animal comienza con las guardias nocturnas rotativas durante la temporada de partos y se extiende hasta el procesamiento y las ventas humanas. El resultado, según Jordan y Kari Brough, es una comida deliciosa y de alta calidad.
“Vas a poder saborear la calidad y el cuidado que mi esposo y su familia han puesto en la crianza de este animal que hemos preparado; ya sea nuestra carne Angus o Wagyu, notarás la diferencia”, dijo Kari. “Y, con suerte, sentirás que te están cuidando con la misma calidad y respeto que mereces”.
Jordan y Kari ayudan a trabajar en el rancho que comenzó en 1947 cuando Ferris y Marlene Brough y otros miembros de la familia compraron una propiedad en el valle al sur de Wells. Comenzaron como una operación comercial de cría de vacas. Más tarde, su hijo Wilde Brough y su esposa Sherry se unieron a ellos, compraron más superficie y formaron Brough Partnership, convirtiendo el rancho en una operación ganadera. Casi al mismo tiempo, compraron su primer ganado Wagyu.
Jordan, uno de los seis hijos de Wilde y Sherry, se propuso permanecer en el rancho y continuar trabajando en él como las generaciones anteriores a él. Él y su esposa Kari se mudaron al rancho en 2015 y tienen tres hijos: Chester, 6 años, Evalyn, 3 e Ivy, 6 meses.
“Hay mucha responsabilidad”, dijo Jordan, explicando que el rancho proporciona un medio de vida para su familia y las familias de sus empleados. “Aunque es bueno. Estoy agradecido por la oportunidad de hacerlo”.
Con el apoyo de la familia, la pareja se centró más en la parte de carne Wagyu del negocio de Brough Ranch Beef, que se formó en 2020.
“Wilde y Sherry nos apoyaron en esto y nos ayudaron a comenzar”, dijo Kari.
La carne Wagyu se originó en Japón, donde la gente apreciaba el ganado con cuernos por su resistencia y lo utilizaba como animal de tiro, según la Asociación Americana Wagyu. La fuerza de la raza procedía de las células grasas intramusculares que les daban energía.
"Es realmente conocido por su veteado", dijo Kari. "Eso es lo que te da sabor y ternura".
La carne de Wagyu criada en Brough Ranch tiene al menos un 75 por ciento de Wagyu. Algunas de las crías provienen de la amigable hembra reproductora que la familia llama "Moofin" (como Muffin) en lugar de usar su nombre japonés registrado.
"La carne de res Brough Ranch es simplemente increíble", dijo Jory Spotts en una reseña de Google. “Es la mejor carne que he probado jamás. Nunca necesito salsa para bistec ni condimentos. ¡Los filetes se derriten en la boca! Mi esposa y yo no podemos volver a comer filetes comprados en la tienda. Lo hemos intentado y acabaron en la basura. ¡Es carne de Brough Ranch o nada!
Brough Ranch vende carne de res alimentada con pasto y procesada con granos a clientes de la zona, los estados del oeste e incluso Nueva York a través de ventas en línea y mercados de agricultores. El chef Luc Gerber sirve carne de res Brough Ranch en su restaurante Elko, Luciano's. Las hamburguesas incluyen carne molida Brough Ranch Wagyu durante todo el año y, para ocasiones especiales, ofrece filete, costilla, filete, falda y lengua de Nueva York.
El enfoque de Gerber en Luciano's es utilizar tantos productos locales como sea posible para reducir la huella del restaurante y mostrar a los residentes cuántos productos hay disponibles localmente. Brough Beef llama la atención de sus clientes.
"La gente lo comenta todo el tiempo", dijo. "La gente lo probará en el restaurante e irá a comprarlo al mercado o viceversa... [Ellos] están emocionados de tener un plato hecho con carne de res [cuando] acaban de conversar con el ranchero".
Comercialmente, la carne de vacuno Angus sigue siendo el pilar de la operación ganadera. El Angus que se vende localmente también ofrece a los clientes la opción de una carne con menos grasa en comparación con el Wagyu.
Para el procesamiento, los Brough van a una instalación de propiedad familiar y certificada por el Departamento de Agricultura de EE. UU. en Lewiston, Utah, que utiliza técnicas de procesamiento reconocidas por ser más humanas.
Jordan y Kari quieren seguir construyendo sobre la herencia familiar en Brough Ranch. Algún día esperan dejar una operación próspera a sus hijos.
"Es realmente una gran oportunidad no sólo para nosotros sino también para nuestros hijos, que trabajan junto a sus abuelos", dijo Kari. “Es una cosa familiar, y creo que es lo que mucha gente olvida en este mundo cuando van a la tienda y compran una hamburguesa, ven el nombre de una corporación en ella, pero en realidad proviene de algo como esto. un rancho familiar”.
Este artículo apareció por primera vez en la edición de junio de la revista Face Your Food, publicada por la organización sin fines de lucro ElkoGrown para promover los alimentos producidos localmente. Las revistas están disponibles en los mercados de agricultores de Elko y Lamoille.