De vez en cuando un extraño llega a tu vida y la cambia para siempre. Ojalá sea para mejor, como lo fue para mí cuando recibí un seguimiento en Instagram de Smoking_it_up_rva_style. Acababa de abrir nuestra página en Brough_Ranch_Beef y no tenía 20 seguidores, ni entendía realmente cómo hacer que Instagram funcionara. Bueno, él dio un paso al frente y me ayudó a navegar por Instagram y compartió sus secretos para obtener las costillas, filetes, asados, etc. perfectos. Si estás en Instagram, por favor síguelo, ¡vale la pena!
Nuevo este año agregamosCostillas traserasa nuestra programación y, por supuesto, este verano necesitaba probar algunas delicias en forma de costillas, pero como soy novato en el ahumado de carne, invoqué al padrino del ahumado de carne. ¡Él compartió esta receta y ahora puedo pasártela a ti!
Primero vas a frotar la carne con una toalla de papel, quitando todo el exceso de humedad de la carne. Luego inyecté jugo de manzana en la carne, sí, me escuchaste inyectar jugo de manzana en la carne y ¡dejé reposar al menos 10 minutos! Mientras esperaba, preparé la mezcla de condimentos, azúcar moreno, sal, ajo y pimentón. Luego unté mostaza amarilla por todas las costillas y quité el exceso. Para aquellos de ustedes que leen todo esto, por favor, por favor, no le digan a Jordan que odia la mostaza y que odiaría intentar convencerlo de que son buenas. Si no te gusta la mostaza agrégala de todos modos, ¡no podrás saborearla! Después de la cosa amarilla, agregué la mezcla de especias ligeramente en la parte trasera y moderadamente en la parte delantera, lo suficiente para que no se vea el color de la carne. Luego comencé el proceso 3-2-1.
3. Configurando la parrilla a 250-275 Usé chips de manzana, el Padrino sugiere Hickory & Pecan. Coloca las Costillas en la parrilla y pon un sensor de temperatura en el medio de la carne sin tocar un hueso. Ahúmala durante aproximadamente 3 horas rociando o goteando jugo de manzana sobre la carne cada hora, hasta que la temperatura interna alcance 160-165. (Dependiendo del grosor de la carne puedes alcanzarla un poco más rápido o más lento)
2. Una vez que las costillas alcancen 160-165, retire la sonda y envuelva las costillas. El Padrino sugirió papel color melocotón, pero todo lo que tenía era papel de aluminio y funcionó. Vuelva a colocar las costillas en el ahumador con la sonda nuevamente colocada y cocínelas durante 2 horas (seguí con el rociador de jugo de manzana cada hora) o la temperatura interna alcance los 200* F, deberá desenvolver las costillas, tomando una buena cabeza del n.° 1 sin quitarlas. la sonda con las manos desnudas y #2 sin derramar los jugos calientes de las carnes sobre usted. Vuelva a colocar las costillas que empiezan a verse muy bien en la parrilla.
1.Aplica tu salsa BBQ favorita, para nuestra familia no hay duda de cuál es.¡ Salsa BBQ del condado de Head ! Desearía recibir una comisión por esto porque es bueno, Jordan probó esto por primera vez en la misión de su iglesia, de todos modos, esa es una historia diferente, pero incluso La mujer pionera, Ree Drumon, usa esta salsa celestial. Cocine a 225-250*F durante la última hora o hasta que las costillas alcancen 205-208*F y sáquelas. Una nota de El Padrino: asegúrate de tener una bandeja cerca porque querrán desmoronarse cuando los saques de la parrilla.
Lleve esas costillas de aspecto delicioso y buen olor a la cocina y cúbralas con papel de aluminio durante 20 a 30 minutos, LA PARTE MÁS DIFÍCIL de toda esta receta, permitiendo que los jugos vuelvan a la carne. Y luego disfruta lamiendo tus dedos después de devorarlos.
3-2-1 Costillas:
1 paquete de costillas Brough Ranch (las costillas cortas también funcionarían aquí, pero no necesitarás tantas)
1-2 tazas de jugo de manzana
3-5 cucharadas de mostaza amarilla
Chips de manzana, nogal americano y/o nueces pecanas
Papel melocotón o papel de aluminio
Para la mezcla de condimentos
1 taza de azúcar moreno
1/4 taza de sal (puedes usar menos o más según tu preferencia de sabor)
1 cucharada de ajo en polvo o ajo granulado
2 cucharadas de pimentón
Comience secando la carne con una toalla de papel, inyecte aproximadamente 1 cucharada de jugo de manzana en la carne de las costillas. Reservando el resto para espolvorear mientras se cocina. Espera de 5 a 10 minutos para que la carne retenga los jugos. Mientras espera, mezcle todos los ingredientes de la mezcla de condimentos y reserve. Configure el ahumador/parrilla a 250*-275* y agregue las astillas de madera que prefiera. Agrega suficiente mostaza a ambos lados de las costillas y retira el exceso. Aplique la mezcla de condimentos ligeramente en la parte trasera y moderadamente en la parte delantera, lo suficiente para que no se vea el color de la carne. Agregue una cacerola con agua en el ahumador/parrilla para ayudar a mantener la humedad. Coloque las costillas en la parrilla y coloque la sonda de temperatura en el medio de la carne sin tocar el hueso. Fuma por aproximadamente 3 horas, rociando cada hora con el jugo de manzana. Una vez que la temperatura interna alcance 160-165, retírela y envuélvala con papel color melocotón. Cocine por dos horas más, rociando con jugo de manzana ambas horas. Retire del papel o papel de aluminio, agregue su salsa barbacoa favorita y cocine durante otra hora a 225-250*F hasta una temperatura de 205-208*F. Retirar con cuidado de la parrilla y hacer una carpa con papel de aluminio y dejar reposar la carne durante 20-30 minutos. Sirva con su acompañamiento favorito o solo.
Me encantaría ver cómo quedó el tuyo. Deja un comentario a continuación o comparte enGoogleo¡Facebook !
